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梁芷媚——商业故事

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比赚钱更重要的老板必修课——创业咨询(十)[梁芷媚]  

2009-07-22 20:05:12|  分类: 富二代训练 |  标签: |举报 |字号 订阅

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不能这样窃取商业情报——创业咨询(九)里,我谈到Win的《餐厅考察报告》写得不好,Win自然问我,应该怎样做。

行业的风险底线

我问Win:你认为做餐饮业,最重要的是什么?有哪些关键要素?

Win答:最重要的是赚钱!关键要素是定位、风格、出品、价格、……

Win数了一连串。

我提示:有没有比赚钱更重要的?

Win笑说:你不会告诉我“比赚钱更重要的是社会责任”吧?(模仿我的语气)我自己都没搞定,还是个失业人员,我没有那么高尚的……

我再提示:在所有的关键要素中,你认为哪个最重要?也是绝对不能出丝毫问题的?

Win答:定位!定位一旦出错,肯定赚不了钱!

我说:

嗯,赚钱很重要,定位很关键,但都不是最重要的。

做生意,比赚钱更重要的是风险管理。有些风险是可控的,有些是不可控的,有些风险是内部的,有些是外部的。

风险轻则可以让你亏钱、名誉损失,重则可以让你惹上牢狱之灾,甚至陪上生命。

做餐饮业,最重要的风险底线,是一个你没有注意到的要素——食品安全!做饮食,最怕的是客人食物中毒!媒体不时会报道有餐厅、食堂集体中毒事件,为什么?

Win倒是答得很快:有人故意投毒!

我告诉Win:

看任何一个行业、一件事,我都喜欢先看风险,看看能否管理,如何防范,评估一下人们能承受的风险底线在哪里。

每个人的风险底线都不同。例如一个亡命之徒,为了钱财,他可以拿生命来搏杀;一个有钱人,生命往往会比财富重要。

老板必修课

我在【行走江湖准则之一:千万别得罪餐厅服务员里,谈到一位餐厅老板告诫食客不要得罪餐厅服务员,否则服务员“可能上下一个菜的时候轻则吐口水,重则做任何更恶心的事情”,因为“个别基层的人职业化程度不高,自卑感重,很容易滋生阴暗心理”。

我问:如果不是客人得罪员工,而是老板或者主管让员工怀恨在心,员工会怎样?

Win脑袋转得很快:轻则偷偷摔烂碗碟,重则下毒!

我告诉Win:

做餐饮业,生意不好,顶多亏点钱,关门大吉,这是底线;但如果客人集体中毒,则超出底线了。

当然,下毒的事,应该是极个别现象,是那些法制观念薄弱、情绪偏激、报复心很重的人所为。要开餐厅,首要要做好员工的思想工作,要加强法制教育。

在工作中,员工不犯错几乎是不可能的,如何对待员工犯错,如何纠错,这是做老板的必修课。

后记

Win听完我的分析,似乎被吓住了:之前,我只想着怎样赚钱,以为只要学好效益评估就可以了,却从来没想过风险与底线。

我告诉Win:

做任何行业,几乎都有风险的。比餐饮业更大风险的行业比比皆是,难道就不做了?关键是要懂得评估,做好风险管理。

要思考的是:

1.       餐饮业有哪些潜在的风险?

2.       那些成功的餐饮业老板是如何管理这些风险的?

3.       其他行业的风险底线是什么?

待续:《富二代“潜伏”当服务员——创业咨询(十一)》 

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