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梁芷媚——商业故事

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“一见钟情”的生意经——创业咨询(七)[梁芷媚]  

2009-07-16 00:46:05|  分类: 富二代训练 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《“董事长”须知——创业咨询(六)》里,我与Win一起探讨:如果要在车站附近开一家快餐店,第一步会做什么?

Win谈了一大通怎么做,却极度缺乏最基本的投入产出意识,被我教育了一番。另外,在很多具体操作上,我也给了很多点评和指导。例如:

怎样定菜单的问题:Win认为关键是找一个厨艺好的厨师,让厨师把拿手绝活都拿出来,吸引顾客(哎,人的惯性思维何时才能有所改变?)……

怎样与其他快餐竞争,Win认为:

1.车站附近都很喧闹,人人都是行色匆匆,因此一定要靠忽悠,高声叫卖,要不干脆拿个高音喇叭滚动播放“走过路过不要错过”(以闹制闹,以毒攻毒);

2.在最多客人往返的路径派发传单;

3.找几个美女服务员拉客人(很像黑店)

4.……

“一见钟情”的生意经

我告诉Win陈老板的分析和做法:

人流量大的地方是做过路客生意,如果不能让过路客驻留,客人则如大江东逝,一去不复返。要让客人驻留,则必须让客人“一见钟情”——给客人的第一感觉要好,继而产生购买冲动。

对于餐饮而言,“一见钟情”体现在“色香味”中,首先是“色”——菜色鲜亮,客人瞟上一眼就马上被吸引住了;然后是“香”——最好能香飘千里,让客人一闻到就流口水;至于“味”——本来就没打算留回头客,所以相对而言反而不那么重要了,哪怕“味”再好,过路客来第二次的机率也是非常小的(做熟客生意,则恰恰相反,“味”是首要因素)。

在“一见钟情”的大原则指导下,陈老板主抓“色”:

首先是灯光设计。很多餐饮店为了节省电,用的都是瓦数很低的灯泡,整个店面黑沉沉的,客人一看就没有食欲。陈老板用的是瓦数很高的节能灯,把小小的店面照得亮堂堂的,普通的菜式仿佛也一下子增添了许多生气;

第二是菜单设计——确定“一见钟情”的菜式。

客人选择菜式,除了自己的饮食嗜好外,通常是凭感觉,也就是这个菜给客人的感觉。车站的客人天南地北,怎样挑选出能给客人最好感觉的菜呢?

陈老板搞了一个菜式“末位淘汰”制:每天做16款菜,卖得最好、最快的8款菜留存下来;一个月后,菜式从16款减半为8款,就是上个月累计卖得最好的8款——依然是“末位淘汰”制,每天淘汰2款,留下6款卖得最好、最快的菜(这一招对我启发很大,常被我借用到不同的领域解决问题)。

第三是设计“一见钟情”的宣传菜单。

很多快餐店,基于成本的考量,宣传单张往往都是选用最便宜的纸质,因为宣传单每天四处派发,用量很大,而多数客人拿到手后就随手扔掉了,所以浪费很大。

陈老板则不是这么认为的。他觉得,宣传单张的纸质反映了店铺的档次和品质,为了让客人“一见钟情”,陈老板坚持用高品质的纸张,排版设计也很讲究,都是自己亲自把关的。(当然,若客人随手扔掉宣传单张,员工都会心疼地捡起来,再塞给一些看起来不大整洁讲究的过客)。

很多快餐店只有4、5款菜。要与众不同,陈老板突出强调本餐厅菜式多,价格便宜,可提供车站内外最多、最好的选择。

……

麻雀虽小,五脏俱全

开一个小餐厅,需要考虑的问题是非常多的,需要做的就更多了。不但要学会与诸多政府职能部门(如工商、税务、防疫、街道)打交道,不时还得准备应付地痞、黑道、吸毒者等等,总之,开门做生意,除了本分做事外,还要与各色人等打交道,应付各种可能突发的事情。

Win深有感触地说,我原来很看不起开小餐厅,觉得是很简单的事,等了解后才发现什么叫“麻雀虽小,五脏俱全”。要想开好一家小餐厅也确实不简单,需要付出很多努力。

待续 《创业前要“潜伏”——创业咨询(八)》

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