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梁芷媚——商业故事

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日志

 
 

老板智慧:西餐厅提高利润的秘密武器[梁芷媚]  

2009-01-15 23:12:48|  分类: 商业故事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 背景资料

话说,在【打架罚50元,没打架罚200元】里,我谈到西餐厅刘老板向我请教如何加强东北人的“酒德”教育,管理其酒后行为,杜绝酒后撒酒疯打架的现象,把我窘得束手无策。

后来他自己发明了一个不打架要罚款的激励政策,硬是把坏事变成好事、把不可能的事变成可能的事,直把我等“管理顾问”佩服得目瞪口呆。

后来,他又给我出了一个难题,再次把我难到。

生意火红,利润不火红

刘老板的西餐厅生意一直挺红火,但利润却跟预想的差很远,刘老板向我请教如何提升利润。

我在餐厅走了数圈,也看不出个道道来(传说中我走两圈便知道人家企业有什么问题的),我只好提出要查账。

那时候财务全是手工帐,我让人把近几个月的出入账输入电脑的excel表格(再次显示微软excel的伟大),很快便发现了几个问题,例如仓库的管理和采购问题,其中问题最突出的是桶装啤酒,销量很大,却基本不赚钱。

我用自动筛选把桶装啤酒的渣数算出来,发现一桶啤酒打出来的揸数很不稳定,有时是5、60揸,有时是7、80揸。

桶装啤酒是用木制的,密封,里面装了多少啤酒谁也不知道,到底是不是供应商给的啤酒不稳定呢?

刘老板自己用手提了几桶,都差不多,后来干脆让人每桶啤酒过秤,发现问题不在供应商处。

应该是内部员工偷酒喝或送人!

问题一下子来了,啤酒桶是木制的,不透明,而一天又分两班,怎样才能知道是哪班偷喝了啤酒呢?

我想了很久,都想不出个眉目来,借着有其他事,便离开东北,发誓再不敢参与他的事了。

没多久,我在深圳又听到了一段关于刘老板的“江湖传闻”。

学好数理化,坑蒙拐骗都不怕

话说,某天凌晨3点打烊之后,刘老板将所有员工支走,一个人坐在酒吧里,抬出一桶新啤酒,一揸一揸地倒出来数,结果是一桶啤酒能打120揸,如是者打了几桶,渣数都一样。

刘老板说,他一边数啤酒,一边骂那帮兔崽子,基本是买一渣啤酒偷一渣,50%的毛利全让这帮兔崽子给偷喝没了。

他第一时间想到让专人来监管,但回头一想,就怕层层监管,不但成本高,也容易同流合污,滋生腐败……

还想过每天下班前做员工的酒精测试——后来想想太费劲了,很多员工未必自己偷喝,最大的可能是“飞单”——送给自己的朋友喝……

餐厅员工偷吃偷喝很正常,监管过度会引起反感更麻烦……

……

一番苦思冥想后,刘老板说他突然灵光乍现,想起锅炉的虹吸原理——套用在这里就是接一条软胶管在啤酒桶,另一头接一个有量度的玻璃试管,酒桶里还剩多少啤酒就能准确知道了。

第二天,他向全体员工宣布了他的重大发明,并定出奖惩制度,大伙儿一听,都不得不服——看来,真是“学好数理化,坑蒙拐骗都不怕”,老板中学的物理成绩肯定很好呀。

多了不行,少了也不行

一个月下来,酒吧经理高高兴兴地向老板邀功:自从老板制定了英明决策后,桶装啤酒成了创利大户,不但杜绝了偷酒,而且一桶啤酒能打出150多揸……

为什么?

经理连忙解释:大伙儿都怕啤酒少了,所以给顾客打酒的时候都很小心,一般只打8成满……

刘老板一听,又不高兴了:是为公司多赚了钱,但顾客却不满意了,我们该赚的钱要赚,不该赚的钱一分钱也不要。以后啤酒一定要给顾客倒满,一桶啤酒只能打出120揸,前后不能相差5揸以上。总之,少了不行!多了也不行!!

小小一个玻璃试管,利用虹吸原理,便成为西餐厅提高利润的秘密武器。

管理启示

啤酒桶不透明,管理无法落实,哪怕设置多种监管,反而容易因权力滋生腐败。

刘老板的智慧之处就是用虹吸原理把不透明的变透明,立即便可以做到实时、量化,奖惩制度便容易落实,甚至无须执行,达到“无为而治”,再次验证了“透明大于监管”的伟大真理。

作为管理者,要懂得抓住关键细节,把握好过程,结果是必然的。

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